Den er blevet kaldt "verdens første færdigret", den mellemøstlige bulgur. For over 4000 år siden har en eller anden formentlig mesopotamisk eller babylonsk husmor for at redde noget overkogt hvede fjernet skallen, knækket kornet og spredt det ud på et fladt tag til soltørring. Til hendes store overraskelse - og til glæde for vor tids madkultur - har hun så opdaget, at hun har lavet nogle små, hårde gryn, som svulmer op, når de bliver lagt i vand. Og vupti, som de siger på tv, var bulguren født.

Bulgur er nemlig en smart fødevare i de regioner af verden, hvor det kan blive rigtig varmt. Det mugner ikke, bliver ikke angrebet af insekter og er nemt at opbevare. Hvad araberne har vidst i årtusinder, har forskerne i det 20. århundrede så bevist videnskabeligt: At bulgur er noget nær det perfekte næringsmiddel hvad angår næringsværdi, smag og opbevaring.

Den mest berømte bulgur-ret er formentlig den arabiske tabouli, der er indbegrebet af en marineret bulgursalat, og som er en fast ingrediens - lige som humus - til ethvert gæstebud på de kanter. Hvis man i stedet lægger vejen forbi min ringe bolig, kan man risikere at få serveret denne pilaf-agtige variant som tilbehør til fjerkræ, svine-, okse eller lammekød eller blot som frokostret.

Bulgur-pilaf (4 pers.)

2 krus bulgur

4 krus kogende vand

1 stort løg eller en grøn porretop

1 gulerod eller persillerod

1 lille æble

1 mellemstærk chili

1 buket friske krydderurter (1 dusk merian, timian, rosmarin, basilikum, persille) eller et nip tørret af hver

50 gram rosiner, helst usvovlede, lægges i blød en halv time før brugen

Olie til svitsning

Efterkrydning (duftkrydderier) med for eksempel knust, tørret kanel, kardemomme, allehånde, gurkemeje, stjerneanis, bukkehornsfrø, kommen, spidskommen og muskatnød.

Sådan gør du

Varm olien (den skal ikke være for hed), tilsæt det finthakkede løg eller den fintsnittede porretop, og lad det simre, til det er blankt. Riv gulerod eller persillerod groft, skær æblet i små tern og grovhak krydderurterne, vend dem og de opblødte rosiner ned i gryden, bland sammen og lad det snurre et par minutter. Kom så bulguren i gryden og vend den rundt, så den suger olien i et halvt minut.

Tilsæt kogende vand, rør godt rundt, læg låg på og kog ved svag varme i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den dampe færdig yderligere 5 minutter.

Vend indholdet over i en skål sammen med din blanding af duftkrydderier, vend det forsigtigt og pynt med lidt af de grovhakkede krydderier, tykke skiver stegte tomater, hele syltede peberfrugter eller strimler af frisk rød peber. Server det på tallerkenen med en smule god olivenolie, græsk youghurt og salt.

Velbekomme!